Вплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorМихайлик, Вячеслав Аврамович
dc.contributor.authorПарняков, Олексій Сергійович
dc.date.accessioned2012-04-25T07:19:37Z
dc.date.available2012-04-25T07:19:37Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ статті наведено дослідження зміни фізико-хімічних показників гарбуза свіжого, порошку з гарбуза та молочно-гарбузових сумішей під впливом термомеханічного оброблення. Доведено можливість використання гарбуза в якості вологозв'язувального компонента порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами. Визначено рекомендовані режими приготування молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива.uk_UK
dc.description.abstractThis article is dedicated to studies of changes of physical and chemical attributes of row pumpkin, powder of pumpkin and milk-pumpkin mixtures as affected by influence of thermomechanical treatment. The obtained results raise the possibility that pumpkin can be used as water-binding ingredient, in comparison with widely used stabilizers. The conditions of preparing of ice cream mixtures, which consist of dairy and vegetable components, are defined.en
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Вплив режимів техномеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно- рослинних сумішах / Г. Є. Поліщук, А. В. Згурський, В. А. Михайлик, О. С. Парнаков // Наукові праці НУХТ. - 2010. - № 33. – С. 71-75.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/985
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпродукти з комбінованим складом сировини
dc.subjectмолочно-овочеві суміші
dc.subjectмолочно-гарбузове морозиво
dc.subjectстабілізатори структури
dc.subjectгарбуз
dc.subjectпорошок з гарбуза
dc.subjectвільна та зв’язана вода
dc.subjectproducts with combine structure of material
dc.subjectdairy- vegetable mixtures
dc.subjectmilk-pumpkin ice cream
dc.subjectstabilizers
dc.subjectpumpkin
dc.subjectpowder of pumpkin
dc.subjectfree (freezable) and "bound" (unfreezable) water
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleВплив режимів термомеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно-рослинних сумішахuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1911.pdf
Розмір:
5.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті