Перспективи використання демінералізованої ферментованої молочної сироватки у складі морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.date.accessioned2020-11-16T13:03:30Z
dc.date.available2020-11-16T13:03:30Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractЗначна кількість споживачів страждає на часткову або повну непереносимість лактози. У Східній Європі відсоток таких людей досягає 15 %. Для коригування лактазної недостатності виготовляють безлактозні молочні продукти та продукти зі зниженим вмістом лактози. Що стосується впливу лактози на споживчі властивості (консистенція, смак і запах) окремих видів молочних продуктів, то слід відзначити наступне. У разі підвищеного вмісту сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) у згущених молочних консервах та морозиві внаслідок низької розчинності лактози виникає загроза її кристалізції з формуванням кристалів розмірами від 10 мкм і більше, що спричинює вади консистенції (борошнистість, піщанистість).uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32217
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherПоліщук, Г. Є. Перспективи використання демінералізованої ферментованої молочної сироватки у складі морозива / Г. Є. Поліщук, О. О. Басс, А. П. Михалевич // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 141–143.uk_UA
dc.subjectдемінералізованаuk_UA
dc.subjectферментованаuk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectdemineralizeduk_UA
dc.subjectfermenteduk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleПерспективи використання демінералізованої ферментованої молочної сироватки у складі морозиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
141.pdf
Розмір:
1.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей