Макаронні вироби із соєвим борошном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКорж, Тамара Володимирівна
dc.contributor.authorГодунова, Людмила Юріївна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2012-12-14T13:18:27Z
dc.date.available2012-12-14T13:18:27Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractУ роботі досліджена можливість використання соєвого знежиреного борошна для підвищення біологічної цінності макаронних виробів. Вивчено вплив дозування соєвого борошна і способу його внесення на якість виробів. Встановлені оптимальні параметри процесу тістоприготування і пресування. Досліджені колоїдні процеси і форми зв’язку вологи з матеріалом у макаронному тісті. The possibility of soya flour using for increasing of biological value of macaroni products have been researched in the work. The influence of soya flour dosage as well as way of it adding to the quality of products has been studied. The optimal technological parameters of dough making and pressing have been installed. The colloidal processes and forms of moisture linking in macaroni dough have been researched.uk_UK
dc.identifier.citationМакаронні вироби із соєвим борошном / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, Т. П. Голікова // Харчова і переробна промисловість. - 2001. - № 4. - С. 20–21
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4366
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectперерозподіл вологиuk_UK
dc.subjectdistribution of moistureuk_UK
dc.subjectбіологічна цінність макаронних виробів
dc.subjectякість макаронних виробів
dc.subjectспосіб внесення соєвого борошна
dc.subjectтехнологічні параметри
dc.subjectbiological value of macaroni products
dc.subjectquality of macaroni products
dc.subjectway of soya flour adding
dc.subjecttechnological parameters
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleМакаронні вироби із соєвим борошномuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgmvisb1.pdf
Розмір:
2.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті