Оцінка якості полімерних пакувальних матеріалів для хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень та аналізу фізико-механічних
властивостей біорозкладальних плівок. Експериментально підтверджено вплив кожної
складової на властивості плівки. Розглянуто різні склади плівок та обрано найбільш
оптимальне співвідношення компонентів. Досліджено вплив їстівного покриття на якість
хлібобулочних виробів. Підтверджена доцільність використання їстівного покриття для
хлібобулочних виробів з метою подовження строку їх зберігання. Запропонований спосіб
нанесення покриття не передбачає значних економічних затрат.
In article was studied and analyzed the physical and mechanical
properties of the biodegradable films. Experimentally validated the influence of each component
on the properties of the films. Various compositions of films have been described and choose the
optimal ratio of components. Effect of edible coating on quality of bakery products was studied.
Confirmed the feasibility of using edible coatings for bakery products with a view to extending
their shelf life. The method proposed o f coating does not provide significant economic costs.
Опис
Ключові слова
біополімер, біорозкладальні плівки, їстівні плівки, крохмаль, хлібобулочні вироби, biopolimer, biodegradable films, edible films, starch, backery products, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Чорна, А. І. Оцінка якості полімерних пакувальних матеріалів для хлібобулочних виробів / А. І. Чорна, О. С. Шульга, Л. Ю. Арсеньєва // Товарознавчий вісник : збірник наукових праць. – Випуск 9. – Луцьк : РВВ Луцького НТУ, 2016. – С. 157-166.