Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Дисертація присвячена розробленню композиції порошкоподібних
хлібопекарських поліпшувачів на основі ферментних препаратів, удосконаленню
технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями,
подовженню термінів зберігання хліба.
The thesis is devoted to development of powdery composition
bread improvers based enzymes, improvement
Technology bread flour with reduced baking properties
lengthening the shelf life of bread.
Description
Keywords
ретроградація крохмалю, ферментні препарати нового покоління, сульфгідрильні групи, дисульфідні зв’язки, білкові речовини, окислення, показники якості, процес черствіння, retrohradatsiya starch, proteins, oxidation, quality, process cherstvenie, enzymatic new generation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Савчук Н. І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Савчук Наталія Іванівна ; НУХТ. - К., 2002. - 20 с.