Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів
Вантажиться...
Дата
2002
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена розробленню композиції порошкоподібних
хлібопекарських поліпшувачів на основі ферментних препаратів, удосконаленню
технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями,
подовженню термінів зберігання хліба.
The thesis is devoted to development of powdery composition
bread improvers based enzymes, improvement
Technology bread flour with reduced baking properties
lengthening the shelf life of bread.
Опис
Ключові слова
ретроградація крохмалю, ферментні препарати нового покоління, сульфгідрильні групи, дисульфідні зв’язки, білкові речовини, окислення, показники якості, процес черствіння, retrohradatsiya starch, proteins, oxidation, quality, process cherstvenie, enzymatic new generation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Савчук Н. І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Савчук Наталія Іванівна ; НУХТ. - К., 2002. - 20 с.