Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавчук, Наталія Іванівна
dc.date.accessioned2013-04-10T10:08:07Z
dc.date.available2013-04-10T10:08:07Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractДисертація присвячена розробленню композиції порошкоподібних хлібопекарських поліпшувачів на основі ферментних препаратів, удосконаленню технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями, подовженню термінів зберігання хліба. The thesis is devoted to development of powdery composition bread improvers based enzymes, improvement Technology bread flour with reduced baking properties lengthening the shelf life of bread.uk_UK
dc.identifier.citationСавчук Н. І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Савчук Наталія Іванівна ; НУХТ. - К., 2002. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7420
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectретроградація крохмалюuk_UK
dc.subjectферментні препарати нового поколінняuk_UK
dc.subjectсульфгідрильні групиuk_UK
dc.subjectдисульфідні зв’язкиuk_UK
dc.subjectбілкові речовиниuk_UK
dc.subjectокисленняuk_UK
dc.subjectпоказники якостіuk_UK
dc.subjectпроцес черствінняuk_UK
dc.subjectretrohradatsiya starchuk_UK
dc.subjectproteinsuk_UK
dc.subjectoxidationuk_UK
dc.subjectqualityuk_UK
dc.subjectprocess cherstvenieuk_UK
dc.subjectenzymatic new generationuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleУдосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
savchyk_ni.pdf
Розмір:
292.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів