Технологические аспекты производства безглютенового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.date.accessioned2015-11-23T11:43:15Z
dc.date.available2015-11-23T11:43:15Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ статье рассмотрены проблемы технологии безглютенового хлеба: выбор сырья, его технологические свойства, особенности протекания технологических процессов во время приготовления теста. Наведены показатели качества безглютенового хлеба с различными видами безглютенового муки, а также результаты расчета его пищевой ценности. The article deals with the problem of gluten-free bread technology: the choice of raw material, its processing characteristics, special features of the processes during preparation of the dough. Also shown parameters of quality gluten-free bread and gluten-free flour different kinds, and the results of calculation of its nutritional value.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. И. Технологические аспекты производства безглютенового хлеба / В. И. Дробот, А. Н. Грищенко // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы Международной научно-практической конференции, 17 апреля 2015 г. – К. : Издательство государственного университета Акакия Церители, 2015 г. – С. 46–49.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21819
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбезглютеновый хлебuk_UA
dc.subjectбезглютеновое тестоuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectпищевая ценностьuk_UA
dc.subjectкамедиuk_UA
dc.subjectкрахмалuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectgluten-free doughuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleТехнологические аспекты производства безглютенового хлебаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKtapbh.pdf
Розмір:
242.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій