Вплив температури на якісні зміни білка
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Як випливає з назви, тези описують якісні зміни білка при термообробці. Описуються позитивні і негативні процеси, які відбуваються з білком в процесі екструзії. Тези підкреслюють залежність перетворення білків від складу сировини та інтенсивності термообробки.
As the title implies the article describes the qualitative changes of the protein during heat treatment. It is spoken about positive and negative processes which occurring with protein during the extrusion. It is stressed dependence of the transformation of proteins from the composition of raw materials and intensity of heat treatment.
Опис
Ключові слова
екструзія, білки, біологічна цінність, термообробка, функціональні властивості, extrusion, protein, additive, heat treatment, functional properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Вплив температури на якісні зміни білка / В. М. Ковбаса // Експрес новини: наука, техніка, виробництво. – 1996. – Вип. 22. – С. 3-4.