Яблучний порошок – сировина для якісних макаронних виробів
Дата
2023
Автори
Дричик, Марія Юріївна
Шульга, Оксана Сергіївна
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вміст біологічно цінних речовин в яблуках. Запропоновано використовувати порошок з яблучних вичавок при виробництві макаронних виробів. Заплановані дослідження з метою перевірки втрати біологічно активних речовин під час варіння виробів.
The content of biologically valuable substances in apples was studied. It is proposed to use powder from apple pomace in the production of pasta. Planned research aimed at checking the loss of biologically active substances during the cooking of products.
The content of biologically valuable substances in apples was studied. It is proposed to use powder from apple pomace in the production of pasta. Planned research aimed at checking the loss of biologically active substances during the cooking of products.
Опис
Ключові слова
яблучний порошок, макаронні вироби, якість, apple powder, pasta, quality, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Дричик, М. Ю. Яблучний порошок – сировина для якісних макаронних виробів / М. Ю. Дричик, О. С. Шульга // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч.1. – С. 118