Use of non-traditional plant-based raw materials in the innovative technology of health pate

dc.contributor.authorBashta (Sheremet), Alla
dc.contributor.authorStetsenko, Natalia
dc.contributor.authorBazhay-Zhezherun, Svitlana
dc.date.accessioned2025-06-09T10:28:59Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractThe aim of the study is to develop the composition of a meat and vegetable pate for health purposes using germinated lentil and green buckwheat grains and to investigate their quality indicators. A series of pate recipes were developed containing pork liver, pork, bacon, germinated lentil and buckwheat grains, onions, carrots, salt and spices. The content of germinated lentil and buckwheat grains in the determined optimal ratio (germinated buckwheat grains at 60% and germinated lentil grains at 40%) in the pate recipe varied between 5 and 20%. It was found that the optimum sprouted lentil and buckwheat grain content in the recipe was 15%
dc.description.abstractМетою дослідження є розробка складу м'ясо-овочевого паштету оздоровчого призначення з використанням пророщених зерен сочевиці та зеленої гречки та дослідження їх якісних показників. Було розроблено серію рецептів паштетів, що містять свинячу печінку, свинину, бекон, пророщені зерна сочевиці та гречки, цибулю, моркву, сіль та спеції. Вміст пророщених зерен сочевиці та гречки у визначеному оптимальному співвідношенні (пророщені зерна гречки - 60% та пророщені зерна сочевиці - 40%) у рецепті паштету коливався від 5 до 20%. Було виявлено, що оптимальний вміст пророщених зерен сочевиці та гречки в рецепті становив 15%
dc.identifier.citationBashta, А. Use of non-traditional plant-based raw materials in the innovative technology of health pate / A. Bashta, N. Stetsenko, S. Bazhay-Zhezherun // Proceedings of the VІI International Conference on European Dimensions of Sustainable Development, 5–7 May 2025, Kyiv. – Kyiv : NUFT, 2025. – P. 62.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0310-3788
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6710-024X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47921
dc.language.isoen
dc.subjectpate
dc.subjectlentil
dc.subjectgreen buckwheat
dc.subjectпаштет
dc.subjectсочевиця
dc.subjectзелена гречка
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleUse of non-traditional plant-based raw materials in the innovative technology of health pate
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
VII EDSD Proceedinds_25.pdf
Розмір:
279.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: