Використання продуктів переробки органічного гарбуза для розширення асортименту органічних цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorПотилко, Зоряна Ігорівна
dc.date.accessioned2023-09-28T11:26:09Z
dc.date.available2023-09-28T11:26:09Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті розглянута можливість використання продуктів переробки гарбуза органічного походження, вирощеного в Україні: гарбузового пюре і шроту з гарбузового насіння в технології цукерок типу м'який грильяж.Представлені результати досліджень по визначенню технологічних властивостей продуктів комплексної переробки гарбуза. Підібрано раціональне співвідношення рецептурних компонентів і параметрів технологічних операцій виготовлення виробів. Проведено оцінку розроблених цукерок за органолептичнимита фізико-хімічними показниками. Розрахована калорійність виробу і встановлено, що вона на 50% менше ніж в подібних цукерках, виготовлених за традиційною рецептурою. The article considers the possibility of using processed products of pumpkin of organic origin, grown in Ukraine: pumpkin puree and pumpkin seed meal in the technology of sweets.The results of researches on definition of technological properties of products of complex processing of a pumpkin are presented. A rational ratio of prescription components and parameters of technological operations of manufacturing products is selected. The developed candies were evaluated according to organoleptic and physicochemical parameters. The caloric content of the product was calculated and it was found that it is 50% less than in similar sweets made according to traditional recipes.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання продуктів переробки органічного гарбуза для розширення асортименту органічних цукерок / О. О. Кохан, Н. О. Фалендиш, Ю. В. Камбулова, З. І. Потилко // Polish science journal. – 2021. – Т.1, №46. – С. 58-62uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41132
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectцукеркиuk_UA
dc.subjectнасіння чіаuk_UA
dc.subjectпюреuk_UA
dc.subjectшротuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectsweetsuk_UA
dc.subjectchia seedsuk_UA
dc.subjectpureeuk_UA
dc.subjectmealuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання продуктів переробки органічного гарбуза для розширення асортименту органічних цукерокuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skoovppogdraot.pdf
Розмір:
607.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті