Дослідження впливу крупності пластівців злаків на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2014-05-27T06:24:43Z
dc.date.available2014-05-27T06:24:43Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВивчено вплив вівсяних, пшеничних та ячмінних пластівців різної крупності на процес бродіння тіста, формування його структурно-механічних властивостей та якість готових виробів. Встановлено, що зі зростанням крупності пластівців погіршується інтенсивність бродіння тіста, зменшується його в’язкість, знижується об’єм готових виробів, але покращується їх формостійкість. The influence of oat, wheat and barley flakes of various sizes on the process of fermentation dough, forming its structural and mechanical properties and quality of finished products. Found that with increasing size of cereal dough fermentation deteriorating intensity decreases its viscosity, reduced volume of finished products but improves their shape stability.uk_UA
dc.identifier.citationСеменова, А. Б. Дослідження впливу крупності пластівців злаків на якість хліба / А. Б. Семенова, Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77 наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2011 р. – К. : НУХТ, 2011. – Ч. 1. – С. 55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14529
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectпластівціuk_UA
dc.subjectпитомий об’ємuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectflakesuk_UA
dc.subjectspecific volumeuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу крупності пластівців злаків на якість хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tbjvdvkpznjh.pdf
Розмір:
238.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей