Вплив співвідношення потужностей зовнішнього конвективного нагрівача та терморадіаційних генераторів на органолептичні та фізико-хімічні показники яблучних снеків

Abstract

За результатами експериментальних досліджень можна рекомендувати для виробництва яблучної сировини, зокрема снеків співвідношення конвективної теплоти до теплоти терморадіації 1 до 1,5…2. Менша кількість терморадіації призводить до збільшення тривалості сушіння і впливає на колір продукції та погіршує органолептичні властивості.According to the results of experimental studies, it can be recommended for the production of apple raw materials, in particular, the ratio of convective snacks heat to the heat of thermoradiation 1 to 1.5...2. Less thermal radiation leads to an increase in the duration of drying and affects the color of the products and worsens them organoleptic properties.