Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката
dc.contributor.author | Мирошник, Юлия Анатольевна | |
dc.contributor.author | Гавриш, Андрей Владимирович | |
dc.contributor.author | Шидловская, Елена Брониславовна | |
dc.contributor.author | Немирич, Александра Владимировна | |
dc.contributor.author | Доценко, Виктор Федорович | |
dc.date.accessioned | 2019-02-01T09:29:32Z | |
dc.date.available | 2019-02-01T09:29:32Z | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.description.abstract | Изучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудерживающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодоягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье. The technological property of powders of snowball, rowan and buckthorn (moisture-retaining capacity, fat binding ability and emulsifying capacity) studied. The viscosity of the oil semi-finished product with fruit powders has been investigated. The effect of powders of snowball, rowan and buckthorn on the shape of the moisture in the oil semi-finished product has been determined by the thermogravimetric method. The resulting data should guide in the development of new pastry products that recipes include the investigated materials. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката / Ю. А. Мирошник, А. В. Гавриш, Е. Б. Шидловская, А. В. Немирич, В. Ф. Доценко // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы, 2015. – Вып. 2 (107). – С. 55–60. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28779 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | мучные кондитерские изделия | uk_UA |
dc.subject | масляный полуфабрикат | uk_UA |
dc.subject | плодоягодные порошки | uk_UA |
dc.subject | калина | uk_UA |
dc.subject | рябина | uk_UA |
dc.subject | облепиха | uk_UA |
dc.subject | pastry | uk_UA |
dc.subject | oil semi-finished product | uk_UA |
dc.subject | fruit powders | uk_UA |
dc.subject | snowball | uk_UA |
dc.subject | rowan | uk_UA |
dc.subject | buckthorn | uk_UA |
dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | uk_UA |
dc.title | Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: