Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, полідекстроза, солодкість, харчові волокна, калорійність, дрібнокристалічна структура, кристалізація, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fondant sweets, polydextrose, sweetness, dietary fiber, calories, fine crystalline structure, crystallization
Бібліографічний опис
Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози/ О. С. Онофрійчук, М. А. Польських, Л. О. Опалінська, О. О. Кохан // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 123.