Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.

Опис

Ключові слова

помадні цукерки, полідекстроза, солодкість, харчові волокна, калорійність, дрібнокристалічна структура, кристалізація, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fondant sweets, polydextrose, sweetness, dietary fiber, calories, fine crystalline structure, crystallization

Бібліографічний опис

Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози/ О. С. Онофрійчук, М. А. Польських, Л. О. Опалінська, О. О. Кохан // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 123.