Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози/ О. С. Онофрійчук, М. А. Польських, Л. О. Опалінська, О. О. Кохан // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 123.