Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorПольських, Марія Анатоліївна
dc.contributor.authorОпалінська, Лілія Олександрівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2020-02-03T13:33:19Z
dc.date.available2020-02-03T13:33:19Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.uk_UA
dc.identifier.citationМожливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози/ О. С. Онофрійчук, М. А. Польських, Л. О. Опалінська, О. О. Кохан // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 123.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30632
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectполідекстрозаuk_UA
dc.subjectсолодкістьuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectдрібнокристалічна структураuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectpolydextroseuk_UA
dc.subjectsweetnessuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectcaloriesuk_UA
dc.subjectfine crystalline structureuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.titleМожливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрозиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Toosmzkptzrvp.pdf
Розмір:
156.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей