Використання цитратів цинку та магнію, одержаних методом нанотехнології, у хлібопеченні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorКаплуненко, Володимир Георгійович
dc.date.accessioned2014-10-23T06:23:09Z
dc.date.available2014-10-23T06:23:09Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСеред фізіологічно-функціональних інгредієнтів, що надають харчовим продуктам оздоровчих властивостей важливе місце посідають мінеральні речовини. Щодо хлібобулочних виробів, то проблема нестачі в них низки мінеральних речовин стоїть дуже гостро, адже переробка зерна в сортове борошно супроводжується суттєвими втратами цих мікронутрієнтів. На цей час для збагачення харчових продуктів мінеральними речовинами використовують в основному солі неорганічних кислот: карбонати, сульфати, фосфати, тощо. Проте мінерали в цій формі мають низьку біологічну доступність. Перспективним є використання хелатних (органічних) сполук мінеральних речовин, оскільки саме в такій хімічній формі вони функціонують в організмі. Among the physiologically functional ingredients that provide food products health properties important element minerals. As for baked goods, the problem of shortage of them a number of mineral matter is very serious, because the grain processing in High quality flour accompanied by a significant loss of micronutrients. At this time, for fortification of food minerals used in basic salts of inorganic acids: carbonates, sulfates, phosphates, etc.. However, minerals in the form of low bioavailability. perspective is use chelated (organic) compounds of minerals, as it is in this chemical form they function in the body.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Використання цитратів цинку та магнію, одержаних методом нанотехнології, у хлібопеченні / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, В. Г. Каплуненко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 60.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17561
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмагнійuk_UA
dc.subjectнанотехнологіїuk_UA
dc.subjectцинкuk_UA
dc.subjectmagnesiumuk_UA
dc.subjectnanotechnologyuk_UA
dc.subjectzincuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання цитратів цинку та магнію, одержаних методом нанотехнології, у хлібопеченніuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
052.pdf
Розмір:
994.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій