Перспективи використання соку ожини сизої (rubus caesius) та черемхи звичайної (prunus padus) для виготовлення натуральних барвників

Abstract

Натуральні барвники, що отримані екстрагуванням природньої сировини, такої як ожина чи черемха в харчовій промисловості можуть використовуватися при виробництві молочних продуктів, соків, пюре, кондитерській галузі, при приготуванні напоїв та вин. Адже окрім того, що забарвлюють продукт, мають високу біологічну цінність та позитивно впливають на здоров’я споживачів завдяки високим антиоксидантним властивостям. Natural dyes obtained by extracting natural raw materials, such as blackberries or cherries in the food industry, can be used in the production of dairy products, juices, mashed potatoes, confectionery, in the preparation of beverages and wines. After all, in addition to coloring the product, they have a high biological value and have a positive effect on the health of consumers due to their high antioxidant properties.