Спосіб приготування сусла для темного пива (Патент на винахід № 114994)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБулій, Юрій Володимирович
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorКошова, Валентина Миколаївна
dc.date.accessioned2017-10-25T10:45:30Z
dc.date.available2017-10-25T10:45:30Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractАвторами запропоновано спосіб приготування сусла для темного пива, який передбачає отримання затору із подрібненого світлого пивоварного солоду, його оцукрення, фільтрування затору, кип’ятіння сусла з хмелем, приготування екстракту обсмаженого цикорію змішуванням подрібненого цикорію з водою і витримки суміші у екстракторі, змішування охмеленого сусла з водним екстрактом, згідно корисної моделі екстрагування водорозчинних речовин цикорію проводять при температурі 85…90 оС, гідромодулі 1:1-1:10 протягом 50…60 хв., а температура у екстракторі підтримується за рахунок теплоти вторинної пари, що надходить із сусловарильного апарату. Співвідношення цикорію і води регулюють в залежності від концентрації початкового сусла, яка може бути 8…20 % мас. таким чином, щоб концентрація пивного сусла після змішування з екстрактом цикорію не змінювалась. Спосіб дозволяє підвищити розчинність інуліну, збільшити вихід екстрактивних речовин цикорію, забезпечити оптимальне співвідношення інуліну і фруктози (3:2) для підвищення біологічної цінності і покращення органолептичних показників сусла для темного пива, виключає можливість інфікування екстракту цикорію через високі температури екстрагування його водорозчинних речовин і дозволяє підвищити стійкість пива при його зберіганні. Використання теплоти вторинної пари сусловарильного апарату дозволяє скоротити витрати гріючої пари на процес екстрагування цикорію. The authors propose a method of cooking wort for dark Beers, providing for the mash of crushed malt light brewing, it Azucena, filtration of the mash, boiling the wort with hops, the preparation of the extract of roasted chicory mix of chopped chicory with water and aging the mixture in extractor, mixing of hopped wort with water extract, according to the utility model extracting water-soluble substances of chicory is carried out at a temperature of 85...90°, module 1:1-1:10 for 50...60 min, and the temperature in extractor supported by the heat of the secondary steam coming from colourising apparatus. The ratio of the chicory and water is adjusted depending on the concentration of wort, which can be 8...20% of the masses. thus, the concentration of beer wort after mixing with extract of chicory has not changed. The method allows to increase the solubility of inulin, to increase the yield of extractives from chicory, to provide the optimal ratio of inulin and fructose (3:2) to increase the biological value and improve the organoleptic characteristics of the wort for dark Beers, eliminates the possibility of contamination of the extract of chicory using the high temperature extraction of water-soluble substances and to improve the stability of beer during storage. The use of heat secondary steam colourising of the device allows to reduce the cost of heating steam for the extraction process of chicory.uk_UA
dc.identifier.citationПатент України на винахід № 114994 С2. Cпосіб приготування сусла для темного пива / Булій Ю.В., Куц А.М., Кошова В.М. – Заявлено 06.07.16; Опубл. 28.08.17, Бюл. № 16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26011
dc.subjectзаторuk_UA
dc.subjectсуслоuk_UA
dc.subjectцикорійuk_UA
dc.subjectекстрактuk_UA
dc.subjectпивоuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectхмільuk_UA
dc.subjectthe mashuk_UA
dc.subjectthe wortuk_UA
dc.subjectchicoryuk_UA
dc.subjectextractuk_UA
dc.subjectbeeruk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjecthopsuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleСпосіб приготування сусла для темного пива (Патент на винахід № 114994)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Патент 114994.pdf
Розмір:
402.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти