Приготовление медового ферментированного напитка

dc.contributor.authorЧуприна, Наталья Викторовна
dc.contributor.authorОлийник, Светлана Ивановна
dc.contributor.authorПрибыльский, Виталий Леонидович
dc.contributor.authorКуц, Анатолий Михайлович
dc.contributor.authorБондарь, Николай Васильевич
dc.contributor.authorСамченко, Ирина Александровна
dc.date.accessioned2017-11-08T08:42:17Z
dc.date.available2017-11-08T08:42:17Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУстановлена актуальность усовершенствования технологии медовых ферментированных напитков. Общая дегустационная оценка на всех стадиях приготовления ферментированного напитка увеличивается на 1-3 балла для образцов, приготовленных на воде питьевой профильтрованной с применением активного угля и микропористого минерала. Проанализировано изменение показателей активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала на разных стадиях приготовления напитка. The effect of different water treatment methods on the quality of the finished product; the impact of aromatic raw materials on fermentation speed and quality of the drink; the use of additional power to improve the process of fermentation of honey wort. The paper analyzes the changing parameters of active acidity and redox potential in various stages of preparation of the drink. Also found varying ranges of basic and additional quality parameters of the finished beverage. Defined organoleptic properties of the finished beverage. The choice of technology of preparation of fermented honey drink with additional water treatment aromatic raw materials and auxiliary power for yeast.uk_UA
dc.identifier.citationПриготовление медового ферментированного напитка / Н. В. Чуприна, С. И. Олейник, В. Л. Прибыльский, А. М. Куц, Н. В. Бондарь, И. А. Самченко // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство : III Международная научно-техническая конференция (заочная) [Электронный ресурс] : сборник материалов, 8 ноября 2016 г. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол., ВГУИТ, 2016. – С. 82-86.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26085
dc.subjectмёдuk_UA
dc.subjectминералыuk_UA
dc.subjectгорный хрустальuk_UA
dc.subjectводоподготовкаuk_UA
dc.subjectмедовый ферментированный напитокuk_UA
dc.subjecthoneyuk_UA
dc.subjectrock crystaluk_UA
dc.subjectmineralsuk_UA
dc.subjectwater treatmentuk_UA
dc.subjectfermented honey drinkuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleПриготовление медового ферментированного напиткаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Preparation of honey fermented beverage.pdf
Розмір:
305.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: