Вплив теплового оброблення на технологічні властивості насіння льону
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Льон - одна з найдавніших культурних рослин. Він мас специфічні текстурні властивості - важко розжовується і прилипає до зубів. Наведено результати впливу термічного оброблення на ці властивості.
Flax is one of the oldest cultivated plants. It has specific textural properties - it is hard chewable and teeth adhering. The results of thermal processing impact on these properties have been provided.
Опис
Ключові слова
насіння льону, обжарювання, розмелездатність, технологічні властивості, flax seeds, roasting, grindability, technological properties, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Вплив теплового оброблення на технологічні властивості насіння льону / Т. І. Янюк, Т. В. Корж , Ю. П. Фурманова та ін. // Підвищення ефективності ресурсозберігаючих технологій на зернопереробних підприємствах : тези доповідей всеукраїнської наукової конференції, 24-25 жовтня 2013 р. . – Умань: УНУС, 2013. – С. 21-23.