Влияние композиционных смесей на показатели технологического процесса и качество булочных изделий функционального назначения

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Разработаны композиционные смеси: пшенично-ржано-зародышево-соево-льняная, пшенично-ячменно-расторопшевая, пшенично-отрубная-расто-ропшевая, пшенично-овсяная для булочных изделий функционального назначения и исследовано их влияние на формирование структур теста и мучных батончиков. The compositional mixes of wheat-rye-germ-bean-flax, wheat-barley-thistle, wheat-bran-thistle, and wheat-oat are designed. The technologies of functional floury rolls are made on the base of these mixes. The influence on the dough structure and bakery goods is researched.

Опис

Ключові слова

композиционные смеси, булочные изделия, технологический процесс, composite mixes, bakery products, technological process, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу

Бібліографічний опис

Пересичная, С. М. Влияние композиционных смесей на показатели технологического процесса и качество булочных изделий функционального назначения / С. М. Пересичная // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы международной научно-практической конференции, Кутаиси, Грузия, 17 апреля 2015. − С. 110-114.

Зібрання