Рецептурні компоненти морозива з удосконаленим вуглеводним складом
Вантажиться...
Файли
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние способа производства сыра кисломолочного на органолептические показатели и консистенцию мороженого. Приведены ассортимент традиционных подсластителей, подсластителей нового поколения, заменителей сахара углеводной группы, вкусовых наполнителей, которые могут использоваться в производстве мороженого.
Investigated the influence of mode of production of milk cheese organoleptic properties and texture of ice cream. An assortment of traditional sweeteners, a new generation sweeteners, sugar substitutes carbohydrate group, the taste of fillers that can be used in the manufacture of ice cream.
Investigated the influence of mode of production of milk cheese organoleptic properties and texture of ice cream. An assortment of traditional sweeteners, a new generation sweeteners, sugar substitutes carbohydrate group, the taste of fillers that can be used in the manufacture of ice cream.
Опис
Ключові слова
мороженое, ice cream, рецептурные компоненты, сахарозаменители, подсластители, вкусовые наполнители, пищевые волокна, творог, recipe ingredients, sweeteners, sweeteners, flavoring excipients, dietary fiber, cottage cheese, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Скорченко, Т. А. Рецептурные компоненты мороженого с усовершенствованным углеводным составом / Т. Д. Скорченко, Т. Г. Федченко // Продукты & ингредиенты. – 2006. – С. 64–67.