Рецептурні компоненти морозива з удосконаленим вуглеводним складом

Abstract

Исследовано влияние способа производства сыра кисломолочного на органолептические показатели и консистенцию мороженого. Приведены ассортимент традиционных подсластителей, подсластителей нового поколения, заменителей сахара углеводной группы, вкусовых наполнителей, которые могут использоваться в производстве мороженого.Investigated the influence of mode of production of milk cheese organoleptic properties and texture of ice cream. An assortment of traditional sweeteners, a new generation sweeteners, sugar substitutes carbohydrate group, the taste of fillers that can be used in the manufacture of ice cream.