Дослідження з метою вдосконалення камери для теплового оброблення ковбасних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабанов, Ігор Геннадійович
dc.contributor.authorБабанова, Олена Ігорівна
dc.contributor.authorБеседа, Сергій Дмитрович
dc.contributor.authorШевченко, Андрій Олександрович
dc.date.accessioned2019-06-27T08:48:30Z
dc.date.available2019-06-27T08:48:30Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті наведено результати експериментальних досліджень полів швидкості і температури в термокамері з пульсуючою подачею теплоносія для оброблення ковбасних виробів. На основі аналізу отриманих даних встановлено найбільш ефективну форму подачі димоповітряної суміші. Показано перспективність локального підходу для розробки заходів щодо підвищення ефективності технологічного процесу. Відомо, що використовувана в камері теплового оброблення ковбасних виробів робоча суміш являє собою гетерогенну бінарну систему. Процеси теплообміну супроводжуються конденсацією пари з вологого повітря на поверхні виробів або випаровуванням рідини. The results of experimental studies of the fields of velocity and temperature in a thermocouple with a pulsating flow of heat carrier for the processing of sausage products are presented. On the basis of the obtained data, the most effective form of supply of smoke-air mixture is established. The perspective of a local approach is shown for the development of measures to improve the efficiency of the technological process. It is known that the working mixture used in the heat treatment chamber for sausage products is a heterogeneous binary system.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження з метою вдосконалення камери для теплового оброблення ковбасних виробів / І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова, С. Д. Беседа, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. - Т. 23, № 5. - С. 40–46uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29941
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectдимоповітряна сумішuk_UA
dc.subjectковбасні виробиuk_UA
dc.subjectтермокамераuk_UA
dc.subjectкондиціонерuk_UA
dc.subjectдимогенераторuk_UA
dc.subjectair-flue mixtureuk_UA
dc.subjectmanufactured meatsuk_UA
dc.subjectheat chamberuk_UA
dc.subjectconditioneruk_UA
dc.subjectsmoketender unituk_UA
dc.titleДослідження з метою вдосконалення камери для теплового оброблення ковбасних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23 5-2.pdf
Розмір:
612.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті