Гідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2018-05-21T12:59:25Z
dc.date.available2018-05-21T12:59:25Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractНаведена інформація гідролізу білків дослідних зразків варених ковбас з використання розробленої білоквмісної композиції на основі білкових препаратів і гідроколоїдів. Гідроліз білків вивчали під дією ферменту пепсин. Внесення композиції до складу варених ковбас зберігає показник протеолітичного гідролізу білків на високому рівні. Додаткове внесення до складу рецептур МПМО спільно з білоквмісною композицією в замін м’ясної сировини погіршує даний показник.uk_UA
dc.identifier.citationФурсік, О. П. Гідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro» / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – C. 331.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27487
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectварена ковбасаuk_UA
dc.subjectбілоквмісна композиціяuk_UA
dc.subjectпепсинuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleГідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
t1.pdf
Розмір:
2.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей