Гідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro»
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведена інформація гідролізу білків дослідних зразків варених ковбас з використання розробленої білоквмісної композиції на основі білкових препаратів і гідроколоїдів. Гідроліз білків вивчали під дією ферменту пепсин. Внесення композиції до складу варених ковбас зберігає показник протеолітичного гідролізу білків на високому рівні. Додаткове внесення до складу рецептур МПМО спільно з білоквмісною композицією в замін м’ясної сировини погіршує даний показник.
Опис
Бібліографічний опис
Фурсік, О. П. Гідроліз білків варених ковбас пепсином в системі «in vitro» / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – C. 331.