Визначення перспективності використання настоїв з плодів цитрусових у технології соусів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorМішуровський, Анатолій Сергійович
dc.contributor.authorГрушевська, Ірина Олегівна
dc.date.accessioned2022-09-08T09:57:54Z
dc.date.available2022-09-08T09:57:54Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractЕкспериментально встановлено, що найбільші окисно-відновні властивості мають настої із кумквату. Їх доцільно використовувати у технології виробництва соусів червоних, з метою підвищення антиоксидантних властивостей. Додавання рослинних водно-спиртових настоїв з цитрусових у соуси регулюють їх кислотність за рахунок зниження рівня рН, що перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, та збагачують їх вітамінами та мікроелементами. It was experimentally established that kumquat infusions have the greatest redox properties. It is advisable to use them in the production technology of red sauces, in order to increase the antioxidant properties. The addition of vegetable water-alcohol infusions from citrus fruits to sauces regulates their acidity by lowering the pH level, which prevents the reproduction of microorganisms, and enriches them with vitamins and trace elements.uk_UA
dc.identifier.citationКузьмін, О. Визначення перспективності використання настоїв з плодів цитрусових у технології соусів / О. Кузьмін, А. Мішуровський, І. Грушевська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч.3. – C. 408uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37953
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectводно-спиртовий настійuk_UA
dc.subjectцитрусовіuk_UA
dc.subjectсоусuk_UA
dc.subjectантиоксидантuk_UA
dc.subjectресторанuk_UA
dc.subjectwater-alcohol infusionuk_UA
dc.subjectcitrus fruitsuk_UA
dc.subjectsauceuk_UA
dc.subjectantioxidantuk_UA
dc.subjectrestaurantuk_UA
dc.titleВизначення перспективності використання настоїв з плодів цитрусових у технології соусівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези доповідей.pdf
Розмір:
851.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей