Релаксація молекул води у гідратованих зернових структуруючих компонентах під час розморожування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorЗарко, Володимир Ілліч
dc.date.accessioned2014-08-05T06:32:20Z
dc.date.available2014-08-05T06:32:20Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractМакромолекули біополімерів, що утримують у чарунках утворених просторових структур кластери і домени води, протидіють зростанню кристалів льоду під час заморожування і зберігання харчових продуктів, зокрема морозива. Крохмаль як основний полісахарид зернопродуктів структурує харчові системи після фазового переходу під час клейстеризації, тому доцільним є вивчення стану води у гідратованому борошні різнрих видів до та після теплового оброблення. Macromolecules biopolymers sells holding in spatial patterns formed clusters and domains of water counteract the growth of ice crystals during the freezing and storage of food, including ice cream. Starch as the main polysaccharide structures cereals food system after the phase transition during kleysteryzatsiyi, so it is reasonable to study the state of water in hydrated flour of various kinds before and after heat treatment.uk_UA
dc.identifier.citationІванов, C. B. Релаксація молекул води у гідратованих зернових структуруючих компонентах під час розморожування / C. B. Іванов, Г. Є. Поліщук, В. І. Зарко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 67-69uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16297
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкластери і домени водиuk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectмакромолекули біополімерівuk_UA
dc.subjectclusters and domains of water,uk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectmacromolecules biopolymersuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleРелаксація молекул води у гідратованих зернових структуруючих компонентах під час розморожуванняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
42.pdf
Розмір:
111.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій