Спосіб визначення реологічних властивостей тіста (Патент на корисну модель № 159740)

Abstract

Спосіб визначення реологічних властивостей тіста з вмістом пшеничного борошна не менше 50 % за протоколами віскозиметрії та осциляції, що включає дії, в яких замішують тісто, поміщають його на вимірювальну пластину реометра, опускають геометрію, закріплену на валу, причому як геометрію використовують пласкі пластини діаметром 40 мм, завантажують зразок тіста масою 50 г, проміжок між пласкими пластинами становить 18 мм, температуру тіста підтримують на рівні 29-31 °С, релаксацію зразка проводять протягом 15 хв, вибирають протокол досліджень, обробляють дані програмним забезпеченням.