Вплив наноструктури на мікробіологічні процеси у вершковому маслі з полісахаридами при його зберіганні
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У НУХТ розроблено функціональні види вершкового масла з полісахаридами: «Пектинове» (з пектином) та «Імунне» (з
інуліном). Проведені нами дослідження показали, що введення в гетерогенну систему вершкового масла малих доз пектину
та інуліну зумовлює змінення мікро- і наноструктури продукту.
We developed functional types of butter with polysaccharides pectin and inulin. Our studies showed that the small doses of pectin
and inulin causes the change of micro-and nanostructures of butter.
Опис
Ключові слова
вершкове масло, полісахариди, наноструктура, butter, polysaccharides, nanostructure, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Рашевська, Т. О. Вплив наноструктури на мікробіологічні процеси у вершковому маслі з полісахаридами при його зберіганні / Т. О. Рашевська // Молочна промисловість. - 2008. - № 2(45). - С. 60-63.