Еритритол як фактор формування текстурних і термостійких властивостей морозива на основі демінералізованої сироватки

Вантажиться...
Ескіз

Дата

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Використання еритритолу як замінника цукру білого кристалічного у складі морозива сироваткового на основі сумішей ферментованих та неферментованих дозволяє покращити технологічні властивості сумішей, органолептичні показники продукту та здатність до опору танення. Подальші наукові дослідження спрямовані на детальне вивчення впливу вмісту еритритолу на якісні показники морозива загартованого у процесі зберігання. The use of erythritol as a substitute for white crystalline sugar in whey ice cream based on fermented and unfermented mixtures allows improving the technological properties of the mixtures, organoleptic characteristics of the product and the ability to resist melting. Further scientific research is aimed at a detailed study of the influence of erythritol content on the quality indicators of hardened ice cream during storage.

Опис

Бібліографічний опис

Басс, О. Еритритол як фактор формування текстурних і термостійких властивостей морозива на основі демінералізованої сироватки / О. Басс, У. Бандура // Сталий ланцюг харчування та безпека крізь науку, знання та бізнес : тези доповідей ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 15 травня 2025 р., м. Харків. – Харків : ДБУ, 2025. – С. 69–70.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в