Використання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ» у технології хлібців висівкових

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2024-11-18T10:27:55Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractДля розширення асортименту хлібобулочних виробів для людей старших вікових груп в НУХТ розроблено комплексний хлібопекарський поліпшувач «Свіжість КСБ» для подовження терміну споживання хлібців висівкових. За комплексним показником якості встановлено оптимальне дозування КХП «Свіжість КСБ» – 1,5 % до маси борошна. Встановили, що КХП «Свіжість КСБ» сприяє покращанню збереження виробами свіжості та підвищення їх харчової цінності.
dc.description.abstractTo expand the range of bakery products for the elderly, NUFT has developed a complex bakery improver “ Svizhist of KSB” to extend the shelf life of bran bread. According to the complex quality indicator, the optimal dosage of the “ Svizhist KSB” was determined to be 1.5% by weight of flour. It was found that “ Svizhist KSB” helps to improve the freshness of products and increase their nutritional value.
dc.identifier.citationБілик, О. А. Використання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ» у технології хлібців висівкових / О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. В. Бондаренко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 77.
dc.identifier.otherhttps://orcid.org/0000-0003-0712-448X
dc.identifier.otherhttps://orcid.org/0000-0002-3781-5604
dc.identifier.otherhttps://orcid.org/0000-0003-3606-1254
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45821
dc.language.isouk
dc.subjectхліб
dc.subjectчерствіння
dc.subjectхлібопекарський поліпшувач
dc.subjectм’якушка
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectbread
dc.subjectstaling
dc.subjectbaking improver
dc.subjectcrumb
dc.titleВикористання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ» у технології хлібців висівкових
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
77.pdf
Розмір:
1.53 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей