Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м’яса птиці
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертацію присвячено розробленю технології реструктурованих
формованих продуктів із м’яса птиці, що дає змогу розширити асортиментний ряд м’ясних продуктів з помірної вартості м’ясної сировини та забезпечити насення України доступним тваринним білком.
The dissertation is devoted to the development of technology of meat products – restructured formed products from poultry meat, this making the widening of the assortment of reasonably priced products and supplying consumers with animal protein possible.
Опис
Ключові слова
м’ясо птиці, реструктурований продукт, антиоксидант NovaSOL-С, концентрат сироваткового білка КСБ-УФ, poultry meat, restructured product, antioxidant NovaSOL-C, whey protein concentrate KSB-UF
Бібліографічний опис
Змієвська, Т. М. Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м’яса птиці : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Змієвська Тетяна Миколаївна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2016. – 24 с.