Доцільність використання фортифікованих м’ясних посічених напівфабрикатів для HoReCa

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2023

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Обгрунтовано доцільність впровадження фортифікованих м’ясних продуктів у HoReCa, шляхом використання попередньо збагаченої сировини. The expediency of introducing fortified meat products in HoReCa by using pre-enriched raw materials is substantiated.

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, м’ясні напівфабрикати, фарш, збагачення, м’ясо птиці, білок, готельно-ресторанний бізнес, HoReCa, hotel and restaurant business, semi-finishedmeat, forcemeat, theenrichment theprotein, poultry meat

Бібліографічний опис

Бірюк, Ю. Доцільність використання фортифікованих м’ясних посічених напівфабрикатів для HoReCa / Ю. Бірюк, О. Архіпчук, О. Чернюшок // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : програма та матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 28-30