Пути улучшения качества безбелковых хлебобулочных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.date.accessioned2015-03-17T13:42:27Z
dc.date.available2015-03-17T13:42:27Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractБезбелковый хлеб для больных фенилкетонурией характеризуется низкими органолептическими показателями качества: слабо выраженным вкусом и ароматом, на поверхности корочки образуются большие трещины. Замена части кукурузного крахмала картофельным в рецептуре безбелкового хлеба позволяет не только улучшить органолептические показатели поверхности безбелкового хлеба, но и снизить содержание белка и фенилаланина в готовом изделии. Причиной улучшения корочки готових изделий заключается в более глубокой клейстеризации кукурузного крахмала в присутствии картофельного, что подверждено исследованиями на дифрактографе. .Protein-free bread for patients with phenylketonuria characterized by low organoleptic qualities: a bland taste and flavor, crust formed on the surface of large cracks. Substitution of corn starch, potato protein-free bread formulation not only seize organoleptic surface protein-free bread, but also to reduce the phenylalanine content of protein and in the finished product. Reason for the improved crust of the finished product is deeper gelatinization of corn starch in the presence of potato that is exposed to the research on difraktografe.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Пути улучшения качества безбелковых хлебобулочных изделий / А. Н. Грищенко, В. И. Дробот // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы III Международной научно-технической конференции, 30-31 октября 2013 г., г. Воронеж – В. : ВГУИТ, 2013. – С. 188-189.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19703
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectфенилкетонурияuk_UA
dc.subjectбезбелковый хлебuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectкартофельный крахмалuk_UA
dc.subjectкукурузный крахмалuk_UA
dc.subjectphenylketonuriauk_UA
dc.subjectprotein-free breaduk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectpotato starchuk_UA
dc.subjectcornstarchuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПути улучшения качества безбелковых хлебобулочных изделийuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgampukbhi.pdf
Розмір:
272.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій