Дослідження впливу екстрактів з нетрадиційної рослинної сировини на якісні показники морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванова, Вікторія Джанівна
dc.contributor.authorКаряка, Н. С.
dc.date.accessioned2013-01-17T07:40:46Z
dc.date.available2013-01-17T07:40:46Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractThe phytocompositions of several plants with potential antioxidant activity were developed. Оrganoleptic, physicochemical, structural and mechanical сharacteristics of the experimental samples of ice cream with the addition of water and serum extracts from plants were studied. The ice cream samples containing extracts showed better structural, mechanical, organoleptic properties and higher nutritional value than the control. The change of quality of ice cream with plant extracts during their storage for 30 days not deteсted.Розроблено склад композицій з лікарської рослинної сировини, одержано екстракти, що володіють антиоксидантними властивостями. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості експериментальних зразків морозива з додаванням водних та сироваткових екстрактів з фітокомпозицій. Встановлено, що внесення екстрактів сприяє покращенню структурно-механічних властивостей та харчової цінності продукту. Дослідженнями показано відсутність змін показників якості морозива з рослинними екстрактами при зберіганні протягом 30 діб.uk_UK
dc.identifier.citationІванова, В. Д. Дослідження впливу екстрактів з нетрадиційної рослинної сировини на якісні показники морозива / В. Д. Іванова, Н. М. Каряка // Харчова наука і технологія. – 2011. – № 2. – С. 55─59.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5411
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectрослинна сировинаuk_UK
dc.subjectplant matherialsuk_UK
dc.subjectфенольні сполуки
dc.subjectморозиво
dc.subjectантиоксиданта активность
dc.subjectphenolic compounds
dc.subjectantioxidant activity
dc.subjectice cream
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subject.otherантиоксиданта активність
dc.titleДослідження впливу екстрактів з нетрадиційної рослинної сировини на якісні показники морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IVD №15.pdf
Розмір:
6.87 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті