Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Проведений порівняльний аналіз жирнокислотного складу рослинних олій, дозволив обгрунтувати їх використання у технології паштетів. Удосконалено технологію м'ясних паштетів та визначено раціональну кількість заміни тваринних жирів на купажі рослинних олій у рецептурах, яка складає 7-12 % до маси фаршу, з метою збалансування розроблених виробів за жирнокислотним складом. A comparative analysis of the fatty acid composition of vegetable oils allowed to justify their use of technology pastes. Enhanced meat pates and Rational number to replace animal fat blend of vegetable oils in the formulations, which is 7-12% by weight of the stuffing, in order to balance the developed products on the fatty acid composition.

Опис

Ключові слова

м'ясні продукти, паштет, купажовані олії, meat products, blended oil, paste

Бібліографічний опис

Топчій, О. Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів / Оксана Топчій, Роман Морозюк, Євгеній Котляр // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 457-459.