Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТопчій, Оксана Анатоліївна
dc.contributor.authorМорозюк, Роман
dc.contributor.authorКотляр, Євген Олександрович
dc.date.accessioned2014-07-17T11:36:45Z
dc.date.available2014-07-17T11:36:45Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractПроведений порівняльний аналіз жирнокислотного складу рослинних олій, дозволив обгрунтувати їх використання у технології паштетів. Удосконалено технологію м'ясних паштетів та визначено раціональну кількість заміни тваринних жирів на купажі рослинних олій у рецептурах, яка складає 7-12 % до маси фаршу, з метою збалансування розроблених виробів за жирнокислотним складом. A comparative analysis of the fatty acid composition of vegetable oils allowed to justify their use of technology pastes. Enhanced meat pates and Rational number to replace animal fat blend of vegetable oils in the formulations, which is 7-12% by weight of the stuffing, in order to balance the developed products on the fatty acid composition.uk_UA
dc.identifier.citationТопчій, О. Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів / Оксана Топчій, Роман Морозюк, Євгеній Котляр // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 457-459.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16199
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectм'ясні продуктиuk_UA
dc.subjectпаштетuk_UA
dc.subjectкупажовані оліїuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectblended oiluk_UA
dc.subjectpasteuk_UA
dc.titleПерспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
262.pdf
Розмір:
1.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій