Спосіб виробництва цукерок на основі цукрової помади (Патент на корисну модель № 103578)
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Деклараційний патент на корисну модель. Запропонований спосіб виробництва цукерок на основі цукрової помади, що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування рецептурної суміші та уварювання помадного сиропу, приготування помади шляхом збивання та охолодження сиропу, темперування цукеркової маси, формування шляхом відливання в форми, охолодження, оздоблення поверхні та пакування виробів. Додатково готується розчин гуміарабіку з гідромодулем 1:5, і додається під час темперування цукеркової маси у кількості 0,5 -1,0 % до маси рецептурних компонентів помади.
Опис
Ключові слова
цукерка, термін зберігання, гуміарабік, помада, sweet, storage life, fondant, gum arabic, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 103578 UA, МПК А23G 3/00 (20015.01) Спосіб виробництва цукерок на основі цукрової помади / Кохан О. О., Вайсеро О. О., Тригуб Я. О., Гарбуз М. О.; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 201505452 ; заяв. 03.06.2015; опубл. 25.12.2015, Бюл.№ 24, 2015 р.