Режими фризерування морозива із зародками пшениці

Abstract

Фризерування є однією з найважливіших технологічних операцій, яка формує структуру та органолептичні властивості морозива. Залежно від хімічного складу, температури на виході з фризера та виду застосованого обладнання у морозиві кристалізується від 33 до 67 % води від загального її вмісту у суміші при одночасному збільшенні початкового об'єму на 50-150 %. Кожний з цих процесів є принципово важливим для отримання готового продукту із заданими органолептичними та фізико-хімічними властивостями. Fryzeruvannya is a major manufacturing operations, which forms structure and organoleptic properties of ice cream. Depending on the chemical composition, temperature at the exit of the freezer and the type of equipment used in ice cream crystallized from 33 to 67% of the total water content in its mixture with while increasing the initial volume at 50-150%. Each of these processes is crucial for the final product with desired organoleptic and physico-chemical properties.