Виробництво суріміподібного матеріалу з механічно обваленого м’яса індика
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Сучасний рівень соціально-економічного стану нашої країни, дефіцит вітчизняної м’ясної сировини (значною мірою – яловичини та свинини), а також скороспілість, інтенсивний ріст, висока відтворна здатність, продуктивність і життєздатність сільськогосподарської птиці зумовлюють необхідність розробки і застосування прогресивних науково обґрунтованих технологій її переробки. The impacts of washing solutions on mechanically deboned turkey meat (MDM) was evaluated with the aim to produce surimi-like material using solutions of succinic and lactic acid. Study of chemical composition of washed samples found that moisture content at the end of the study was 87.6% –92.7%, fat 1.04% –3.2%, protein 17.4–18.2%, ash 0.079–0.086%. The number of washing significantly influenced the increase in moisture content and the reduction of fat content. Obtained surimi-like material may have a moisture content in the range of 73 to 80%, but 78% moisture content is technologically the best.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, індики, сурімі, м’ясопродукт, механічне обвалювання, turkeys, surimi, meat product, mechanical rolling
Бібліографічний опис
Галенко, О. Виробництво суріміподібного матеріалу з механічно обваленого м’яса індика / О. Галенко, В. Кравчук, М. Медяник // Production of surimi-like material from mechanically unboneed turkey meat : proceedings of the 2nd International scientific and practical conference AWCGCC, April 21-22, 2021. – Dnipro, 2021. – Pp. 84–85