Вплив гідротермічного оброблення на вітамінний комплекс зерна тритикале

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено основні показники якості зерна тритикале сортів вітчизняної селекції. Науково обгрунтовано режим гідротермічного оброблення зерна тритикале – холодного кондиціонування за температури 12 - 16 ºС протягом 28 – 30 год. Процес передбачає три послідовних цикли зволоження та відволожування зерна. Встановлено, що у процесі гідротермічного оброблення за запропонованого режиму вміст водорозчинних та жиророзчинних вітамінів у зерні тритикале суттєво підвищується: кількість тіаміну та рибофлавіну зростає у 2 – 2,5 рази; вміст нікотинової кислоти та холіну збільшується у 1,5 – 2 рази, інозиту - у 4 рази, кількість вітаміну С збільшується у 2 – 3 рази, рутину – у 2 - 2,5 рази, значно зростає вміст токоферолів.

Опис

Ключові слова

кафедра технології оздоровчих продуктів, тритикале, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, якість зерна, зволоження зерна, відволоження зерна

Бібліографічний опис

Вплив гідротермічного оброблення на вітамінний комплекс зерна тритикале / С. А Бажай-Жежерун, Л. М Солодко, Л. В Береза-Кіндзерська, О. В Тогачинська // Strategy of Quality in Industry and Education : proceedings of the XV International conference. – Varna, Bulgaria : 2019. – Vol. 2. – Р. 24–28