Рентгеноскопічні дослідження кремів із збитих вершків з різними видами цукрів
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
З метою покращення харчової цінності групи тортів і тістечок і в напрямку розроблення продукції здорового харчування запропоновано асортимент низькокалорійних кремів для тортів і тістечок із збитих вершків жирністю 20 %. Креми включають до свого складу водоростеві полісахариди (альгінат натрію або j-каррагінан), які мають функціональну дію на організм людини, а також різноманітні цукри, що використовуються кондитерською галуззю: цукор білий кристалічний (сахарозу) або глюкозу, або фруктозу. Такі оздоблювальні напівфабрикати мають високі органолептичні показники, пластичну пишну структуру і використовуються для оформлення поверхні випечених виробів або наповнення порожнин (еклери, трубочки тощо). Метою досліджень стало визначення кристалічності зразків кремів із збитих вершків в процесі зберігання.
Ключові слова
Бібліографічний опис
Звягінцева-Семенець, Ю. П. Рентгеноскопічні дослідження кремів із збитих вершків з різними видами цукрів/ Ю. П. Звягінцева-Семенець, С. В. Можарівська, Ю. В. Камбулова // Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, № 1. - С. 154-164.