Рентгеноскопічні дослідження кремів із збитих вершків з різними видами цукрів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorМожарівська, Світлана Володимирівна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2020-06-24T12:40:47Z
dc.date.available2020-06-24T12:40:47Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionЗ метою покращення харчової цінності групи тортів і тістечок і в напрямку розроблення продукції здорового харчування запропоновано асортимент низькокалорійних кремів для тортів і тістечок із збитих вершків жирністю 20 %. Креми включають до свого складу водоростеві полісахариди (альгінат натрію або j-каррагінан), які мають функціональну дію на організм людини, а також різноманітні цукри, що використовуються кондитерською галуззю: цукор білий кристалічний (сахарозу) або глюкозу, або фруктозу. Такі оздоблювальні напівфабрикати мають високі органолептичні показники, пластичну пишну структуру і використовуються для оформлення поверхні випечених виробів або наповнення порожнин (еклери, трубочки тощо). Метою досліджень стало визначення кристалічності зразків кремів із збитих вершків в процесі зберігання.uk_UA
dc.identifier.citationЗвягінцева-Семенець, Ю. П. Рентгеноскопічні дослідження кремів із збитих вершків з різними видами цукрів/ Ю. П. Звягінцева-Семенець, С. В. Можарівська, Ю. В. Камбулова // Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, № 1. - С. 154-164.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31687
dc.subjectкреми із збитих вершківuk_UA
dc.subjectcreams from whipped creamuk_UA
dc.subjectемульсійно-пінна системаuk_UA
dc.subjectemulsion-foamy systemuk_UA
dc.subjectдифрактограмиuk_UA
dc.subjectdiffraction patternsuk_UA
dc.subjectальгінат натріюuk_UA
dc.subjectsodium alginateuk_UA
dc.subjectj-каррагінанuk_UA
dc.subjectj-carrageenanuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleРентгеноскопічні дослідження кремів із збитих вершків з різними видами цукрівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zjmskj.pdf
Розмір:
799.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій