Способ термической обработки мясных изделий (А. с. № 1205867)

Ескіз недоступний

Дата

1986

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Целью увеличения выхода и улучшения качества готового продукта, во время запекания в ротационную печь подают острый пар для регулирования относительной влажности греющей среды, причем на первой стадии запекание проводят при 128-132°С и относительной влажности греющей среды 68-72%, а на второй - при 158- 162°С и относительной влажности греющей среды 28-32%. To increase yield and improve the quality of the finished product during baking in a rotary kiln live steam is fed to regulate the relative humidity of the heating medium, wherein the first baking step is conducted at 128-132 ° C and a relative humidity of 68-72% of the heating medium, and the second - at 158 ​​- 162 ° C and a relative humidity of 28-32% of the heating medium.

Опис

Ключові слова

влажность, качество, термическая обработка, мясо, температура, продукт, humidity, quality, thermal processing, meat, temperature, product, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

А. с. № 1205867 СССР, А 23 В 4/00. Способ термической обработки мясных изделий / Александров С. А., Суханова С. И., Большаков А. С., Морозова Л. И., Бабанов И. Г., Цария Л. А., Спирин Е. Т. ( СССР). - №3776133/28-13; заявл. 31.07.84; опубл. 23.01.86, Бюл. № 3. – 3 с.