Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом

Abstract

Вивчено можливість використання борошна солоду кукурудзи в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом.Possibility of the use of flour of malt of corn is studied in technology of biscuitine ready-to-cook foods. Influence of pectins is set on forming of quality of biscuitine ready-to-cook foods with a malt.