Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено можливість використання борошна солоду кукурудзи в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом.
Possibility of the use of flour of malt of corn is studied in technology of biscuitine ready-to-cook foods. Influence of pectins is set on forming of quality of biscuitine ready-to-cook foods with a malt.
Possibility of the use of flour of malt of corn is studied in technology of biscuitine ready-to-cook foods. Influence of pectins is set on forming of quality of biscuitine ready-to-cook foods with a malt.
Опис
Ключові слова
борошно солоду кукурудзи, технологія бісквітних напівфабрикатів, пектин, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, four of malt of corn, technology of biscuitine ready-to-cook foods, pectin, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Звягінцева, Ю. П. Вплив пектинів на формування якості бісквітних напівфабрикатів з солодом / Ю. П. Звягінцева, Ю. В. Камбулова (Чудік), Н. О. Ємельянова, М. А. Перегуда, В. М. Ковбаса // Харчова промисловість. - 2012. - Вип. 13. – С. 70-76.