Дослідження фізико-хімічних показників насіння чорнушки посівної (Nigélla sativa L.)

Abstract

Досліджені показники підтверджують повноцінність, щільність і належний розвиток насінного матеріалу, що є важливим для використання у харчових технологіях. За органолептичними показниками насіння чорнушки посівної є придатним до використання у технології оздоровчих продуктів. Поверхня насіння матова, колір – насичено чорний. Сировина має інтенсивний запашний пряний аромат, гострий смак із виразною пекучістю, що зумовлює доцільність її застосування як функціональної та смако-ароматичної добавки. The studied indicators confirm the usefulness, density and proper development of the seed material, which is important for use in food technologies. According to organoleptic indicators, black cumin seeds are suitable for use in the technology of health products. The surface of the seeds is matte, the color is rich black. The raw material has an intense fragrant spicy aroma, a sharp taste with a pronounced burning, which determines the feasibility of its use as a functional and flavor-aromatic additive.