Research of extruded starches properties

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMelnyk, Oksana Yu.
dc.contributor.authorKovbasa, Vladimir
dc.contributor.authorTkachenko, Nataliya
dc.date.accessioned2013-11-04T10:14:45Z
dc.date.available2013-11-04T10:14:45Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractStarch and its modified products are widely used in all branches of food industry. The basic property of native starch is its ability to form viscous, transparent, but unstable paste or gel, which is destroyed when stored for a long time. To improve its functional properties the native starch is modified and as a result acquires preliminary set properties. One of the perspective kinds of modified starches is extruded starches classified as swelling starches. The extrusion process leads to the destruction of the starch grains and forming products with smaller molecular mass. That is why the extruded starches are able to swell in cold water and don’t form draggles. Крохмаль та продукти його модифікації широко використовуються в усіх галузях харчової промисловості. Основна властивість нативного крохмалю – здатність утворювати вʼязкий прозорий, але нестабільний клейстер або гель, який руйнується при тривалому зберіганні. Для покращення функціональних властивостей нативний крохмаль модифікують, внаслідок чого він набуває заздалегідь заданих властивостей. Одним з перспективних видів модифікованих крохмалів є екструдовані, які відносяться до групи набухаючих. Процес екструдування призводить до деструкції крохмальних зерен і утворення продуктів з меншою молекулярною масою. Тому екструдовані крохмалі здатні набухати у холодній воді і не утворюють драглівuk_UK
dc.identifier.citationMelnyk, O. Research of extruded starches properties / O. Melnyk, V. Kovbasa, N. Tkachenko // NEEFood-2013 Kyiv : The Second North and East European Congress on Food, 2013. – K. : NUFT, 2013. – P. 246.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10908
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectextrudinguk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectdestructionuk_UK
dc.subjectswellinguk_UK
dc.subjectекструдуванняuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectдеструкціяuk_UK
dc.subjectнабуханняuk_UK
dc.subjectэкструдированиеuk_UK
dc.subjectкрахмалuk_UK
dc.subjectдеструкцияuk_UK
dc.subjectнабуханиеuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleResearch of extruded starches propertiesuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmoyroesp.pdf
Розмір:
120.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей