Вплив дієтичної добавки "Гемовітал" на реологічні властивості глазурі для кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМалафєєв, М. Т.
dc.contributor.authorПогожих, Микола Іванович
dc.contributor.authorЄвлаш, Вікторія Владленівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2013-02-05T07:40:15Z
dc.date.available2013-02-05T07:40:15Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractВ статті визначено, що какао–олія та пальмоядрова олія є ньютонівськими рідинами при всіх температурах досліджень, яким при додаванні до них дієтичної добавки «Гемовітал» притаманна неньютонівська течія. Подрібнення частинок дієтичної добавки «Гемовітал» в олії веде до збільшення когезії між частинками та утворення стабільної суспензії. Встановлена раціональна масова частка дієтичної добавки «Гемовітал» для глазурі. The article stipulates that the cocoa oil and palm kernel oil is Newtonian at all temperatures studies that when you add to them a dietary supplement «Gemovital» typical nonNewtonian flow. Breakage of particles dietary supplements «Gemovital» in oil leads to an increase cohesion between particles and the formation of a stable suspension. The rational mass fraction of dietary supplements «Gemovital» for the glazeuk_UK
dc.identifier.citationМалафєєв, М. Т. Вплив дієтичної добавки "Гемовітал" на реологічні властивості глазурі для кондитерських виробів / М. Т. Малафєєв, М. І. Погожих, В. В. Євлаш, А. В. Гавриш // Восточный Европейский журнал передовых технологий. - 2010. - Т. 5, № 6(47). - С. 63-65.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6004
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectкакао–олія
dc.subjectпальмоядрова олія
dc.subjectдієтична добавка «Гемовітал»
dc.subjectcocoa oil
dc.subjectpalm oil
dc.subjectdietary supplement "Gemovital"
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив дієтичної добавки "Гемовітал" на реологічні властивості глазурі для кондитерських виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
confectionery_glazes.PDF
Розмір:
260.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Зібрання

Статті