Разработка низкокалорийных помадных конфет с использованием полидекстрозы

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В тезисе рассмотрена возможность снижения калорийности кондитерских изделий, в частности помадных конфет, за счет снижения содержания в них сахара. Особое внимание уделено характеристике пищевого волокна – полидекстрозы, приводятся ее технологические и физиологические свойства. Обобщается практический опыт использования полидекстрозы при производстве низкокалорийных кондитерских изделий. Показаны результаты исследования возможности частичной замены сахара на полидекстрозу при производстве помадных конфет. The thesis considers the possibility of reducing the calorie content of confectionery products, in particular fondant sweets, by reducing the sugar content in them. Particular attention is paid to the characteristic of dietary fiber - polydextrose; its technological and physiological properties are given. The practical experience of using polydextrose in the production of low-calorie confectionery is summarized. The results of the study of the possibility of partial replacement of sugar with polydextrose in the production of fondant sweets are shown.

Опис

Ключові слова

помадные конфеты, полидекстроза, несладкий наполнитель, пищевые волокна, калорийность, мелкокристаллическая структура, кристаллизация, fondant sweets, polydextrose, dietary fiber, calories, fine crystalline structure, crystallization, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Онофрийчук, О. С. Разработка низкокалорийных помадных конфет с использованием полидекстрозы / О. С. Онофрийчук, М. А. Польских, Е. А. Кохан // Актуальные проблемы и современные технологии производства продуктов питания : сборник трудов Международной научно-практической конференции, 20-21 февраля 2020 г. – Кутаиси : Издательство государственного университета Акакия Церетели, 2020. – С. 322–325.